混沌たる時代に向けて、料理人はどうあるべきか
人類はいま地球環境の変化、国どうしの争い、食糧問題など数多くのグローバルな課題に直面しています。料理人にとっても身近な問題として、食の安全や環境負荷への対応、ネット社会の情報はん濫、さらには働き手の確保や次世代の育成など未来に向けた課題も山積みです。 こうした混沌たる時代に向けて、料理人はどうあるべきか。自身の料理論を語ってもらい、各々の取り組みや考えを皆で共有し合うなかで、未来の料理人の姿を考えていきたいと思います。
世界料理学会
第1日目
10/1 13:00-17:30 会場：函館国際ホテル
第2日目
10/2 10:00-17:20 会場：函館市芸術ホール
開催記念パーティー
10/1 19:00開宴（18:30開場） 函館国際ホテル
最新情報はFacebookページでご確認ください。
また、下記のリンクからフライヤーをダウンロードできます。
Guest Speakers
今回の登壇者
□ 高田 晴之 （岐阜／日本料理たか田八祥）
□ 奥野 義幸 （東京／ラ・ブリアンツァ）
□ 秋山 能久 （東京／六雁）
□ 河瀨 毅 （三重・伊勢／ボンヴィヴァン）
□ 高良 康之 （東京／レストラン ラフィナージュ）
□ 杉原 一禎 （兵庫・芦屋／オステリア・オ・ジラソーレ）
□ 徳山 浩明 （滋賀・長浜／徳山鮓）
□ 笠原 将弘 （東京／賛否両論）
□ 吉森 保 （大阪大学大学院 生命機能研究科）
□ 道野 正 （大阪／ミチノ・ル・トゥールビヨン）
□ 木村 藍 （千葉・いすみ／五氣里）
□ ビシ・イリサール （スペイン・サンセバスチャン）
□ 辻󠄀口 博啓 （東京／モンサンクレール）
□ 齋藤 壽 （滋賀・米原／レストランベルソー）
（順不同・一部変更なる場合があります）
Ticket
10/1・2 世界料理学会 2日通しチケット（両日聴講とも可）…2,500円（当日3,000円） 1日チケット（1日間有効）…1,500円（当日2,000円）（いずれも税込）
Peatixサイトから購入できます。 → Peatix
また「ラ・コンチャ・イ・バスク」（0138−27−2181）ほかでも販売中。
Party
会期：2024年10月1日（火）19:00開宴（18:30開場）
会場：函館国際ホテル
チケット：11,000円（税込／事前予約制・販売数限定）
ビュッフェスタイルで、登壇シェフらが作るピンチョスと函館国際ホテル 総料理長・木村史能 の料理をお楽しみいただきます。
Peatixサイトから購入できます。 → Peatix
また「ラ・コンチャ・イ・バスク」（0138−27−2181）ほかで申し込み受付中。
Time Table
発表スケジュール
10月1日(火) 13:00 - 17:30 （12:30開場） ■ 13:00 主催者挨拶 深谷 宏治
■ 13:20-14:00 高田 晴之 （岐阜／日本料理たか田八祥）
■ 14:05-15:05 奥野 義幸（東京／ラ・ブリアンツァ） ／秋山 能久（東京／六雁）
■ 15:15-15:55 河瀨 毅（伊勢／ボンヴィヴァン）
■ 16:00-16:40 高良 康之（東京／ラフィナージュ）
■ 16:45-17:25 杉原 一禎（芦屋／オステリア・オ・ジラソーレ）
10月2日(水) 10:00 - 17:20 （9:30開場）
■ 10:00-10:40徳山 浩明（長浜／徳山鮓）
■ 10:45-11:25 笠原 将弘（東京／賛否両論）
■ 11:30-12:30 吉森 保（大阪大学）／道野 正（大阪／ミチノ・ル・トゥールビヨン）
■ 14:00-14:40 木村 藍（千葉・いすみ／五氣里）
■ 14:45-15:55 ビシ・イリサール（スペイン）
■ 16:00-16:40 辻󠄀口 博啓（東京／モンサンクレール）
■ 16:40-17:10 まとめ 齋藤 壽 （米原／ベルソー）
発表タイトルは順次、加筆いたします。
諸般の事情により、やむなくタイムテーブルを変更する場合があります。